Para disfrutar mejor de la gastronomia hay que estar en el lugar.

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Esto es para intentar que salga un video de cocina.

nuestra cocina

Cocina Sanabresa

Sanabria una zona de Zamora donde se une la naturaleza y el buen yantar.
Se une una tierra austera con un clima igual de duro.

La gastronomía es nuestra pasión, desarrollamos platos nuevos , actualizamos platos antiguos consagrados ya en la cocina sanabresa, nuestra carta es la más extensa de Sanabria. Además de los platos que te describo a continuación con fotos, las ultimas incorporaciones a nuestra carta son:

• Costillar asado con salsa barbacoa casera, ............... insuperable.

• Manitas de cerdo guisadas al mas profundo estilo sanabrés. Rememoran aquellas que nos comíamos los lunes de feria en el Mercao del Puente.

• Carrillada de ternera asada al estilo gallego sanabrés, la carne más sabrosa de la ternera servida con cachelos

• Cucurriles (setas típicas de Sanabria) con jamón y gambas en crema a la pimienta. Espectacular en sabor, para deleitarse con los cucurriles y rebañar el plato para no dejar ni una gota de salsa.

• Botillos. Los famosos botillos que tanto gustan a Luis del Olmo, pero que no solo se hacen en El Bierzo. Los sanabreses le damos un puntillo muy interesante. Era un plato de invierno que las tecnologías actuales hacen que llegue al verano en su explendor.

• Ensalada con pollo caliente y crema de queso Roquefort. Que te voy a contar, ensalada caliente-fría con regustillo a queso fino.

• Quesada sanabresa. Es una receta perseguida por la competencia pero que nunca saldrá del nuestra familia. Lleva quesos, ¿pero cuales?

• Adobo de matanza con cachelos, la prueba de nuestros chorizos.

Y por supuesto nuestras estrellas:

• Chuleta de ternera o chuletón a la parrilla.

• Pulpo a la sanabresa

• Habones con chorizo ó con morro ó con pata de ternera..................... ó con lo que tu quieras.

• Caldo sanabrés, nadie lo hace como nosotros y no hace falta llamarle pote de nosequé, ni nada, es el caldo que hacía la abuela de la cocinera.

• Tarta de queso con seis quesos diferentes. Consistente.

• Truchas con crema de gambas, sabrosisisismas!! , ese plato ha sido copiado por otros y premiado. Lastima no estuviese registrado.

COMIDA SANABRESA.

La gastronomía sanabresa tiene rasgos típicos, no se parece a la cocina castellana que se puede degustar en Zamora, Benavente o Toro. La comida allí es excelente, pero es distinta a la sanabresa. Muchos platos que se ofrecen en Sanabria tienen como base los mismos productos pero con diferentes sabores porque está hecho a nuestro estilo.

Pero tampoco nos importa confesar que cuando un plato de otra zona es bueno lo hacemos nuestro y lo personalizamos rápidamente. Los sanabreses somos gente de fronteras y estamos abiertos a todo lo que nos pueda llegar de fuera. En nuestro caso este ultimo año hemos incorporado paté de pescados que nos salen muy buenos.

Habones con chorizo ó pata de cerdo. Los habones son una variedad de alubia blanca muy grande, de sabor exquisito y que solo se conoce su cultivo en esta comarca. Su producción es totalmente natural y siempre a más de mil metros de altitud. Es un plato especialmente recomendado para aquellos que gustan de comidas fuertes, tradicionales y con gran sabor. Especialmente en otoño e invierno. Nosotros los ponemos en la carta todo el año y nadie debe marcharse de Sanabria sin probarlos. En esta zona son especialmente buenos los que se cultivan en Vigo o San Martín de Castañeda. El precio actual por kilo es de unos 8 a10 €.

Caldo sanabrés, con judías verdes de los valles más meridionales de la comarca, muy sabroso sin apenas presencia de grasa. Es una variedad del caldo gallego pero basado en caldo de carne de ternera y gallina, y no tanto de cerdo. Plato muy especial que se consume tradicionalmente en Sanabria en las labores del campo de final de verano. En nuestro restaurante todos los días hay caldo ¡¡pruébalo!! El éxito actual de este caldo es notable.

Revuelto de setas propias de la zona, boletos edulis, macrolepiota procera (cucurriles), etc .... Todas ellas tienen mucho y profundo sabor, recolectados por expertos que ofrecen total garantía. Los cucurriles son las setas por excelencia de Sanabria, al llegar las primeras lluvias del otoño, todos salen a buscar cucurriles. No es la mejor de las setas pero si la que más nos gusta a los sanabreses. Actualmente se pueden consumir durante todo el año porque en la zona se ha instalado un secadero de setas donde se deshidratan y conservan el sabor y sus características muy bien. Buscar cucurriles en otoño es el deporte más importante de los jubilados sanabreses y el que los mantiene en forma, no preguntes donde hay cucurriles a ningún sanabrés, te engañará.

"Frades" saliendo

Caminando por los bosques y valles de la zona una fresca pero soleada tarde de otoño, es posible que nos sorprendamos con la bella imagen de un espigado "cucumelo" brotando de la tierra como el pájaro que asoma la cabeza oteando el horizonte, aún mas será nuestra sorpresa si contemplamos unos "frades" como los de la imagen.

Cucumelo

"MACROLEPIOTA PROCERA" es su denominación científica, aunque dependiendo de la zona recibe distintos nombres, en la zona de Sanabria es llamada cucurril pero en Hermisende es más conocida como cucumelo.

Aunque no es una seta de construcción maciza, puede alcanzar dimensiones de hasta 40cm (la media es de unos 25cm), este hongo saprotrófico crece en bosques, monte bajo, prados, tierras abonadas y en suelos húmedos y con abundante hojarasca.

Dos cucumelos de distinto tamaño

Cucumelo abriendo

Esta seta es muy apreciada gastronómicamente, su parte comestible es el sombrero ya que el pie es muy fibroso. Fructifica de la primavera al otoño, aisladamente o en grupos, por ello es bastante corriente, después de encontrar un cucumelo buscar el compañero. Tiene un olor suave y afrutado.

Siendo el cucumelo el más abundante también podemos encontrar gran variedad de setas en la zona, siendo peligroso coger las que no conozcamos con seguridad, ya que existen algunas muy tóxicas, como es el caso de la (AMANITA MUSCARIA).

Boletus Edulis

Amanita muscaria

El Boleto o Faisán (BOLETUS EDULIS) es otra de las setas que podemos encontrar, principalmente en bosques de castaños y robles, en suelos secos, prados y media montaña. Seta muy carnosa y compacta, de color blanco, aroma suave y sabor dulce.

Potajes típicos de temporada, con productos de la zona, alubias, garbanzos, repollo, berza, etc....

Chuletón de ternera, auténtica ternera sanabresa, carne blanca o ligeramente roja, con mucho sabor y muy tierna. Es la estrella de los platos típicos sanabreses junto con los habones y las truchas. Podemos servir chuletones de mas de 1.000 grs. en plato caliente de cerámica. Epecialmente recomendado, nadie debe salir de Sanabria sin haberlo probado. Las terneras de las que procede la carne que nosotros conseguimos para nuestro clientes están criadas de forma natural en la comarca. Y nunca sobrepasan los 6 meses como indican las normas actuales para el corte como chuletón. La carne de Sanabria esta garantizada ya que no se utiliza nigún tipo de alimentación artificial para la cría del ganado. Todo el ganado pasta libremente en zonas de la Alta Sanabria. Un menú para los amantes de la carne: chuletón de ternera, nuestra ensalada de la casa, tarta de queso casera, Vino de Toro Bajoz, Colegiata o Cermeño, cafe y un chupito de hierbas casero. Ultimamente se acompaña la ternera de pimientos asados del Valle de Vidriales, al probarlos te das cuenta que todavía hay cosas con sabor que no son de invernaderos ni de otros inventos.

Trucha con salsa de gambas, receta propia de nuestro restaurante, que bajo otros nombres y utilizada por otros ha ganado premios. Es un plato de diseño propio que incluimos en los menús más económicos a diario. Sobre la base de truchas doradas ligeramente en aceite y especias, reposadas durante varias horas en crema de gambas a fuego lento. Parece fácil, prueba a hacerlas.

Chuletillas de cordero lechal . Aquí se cría uno de los mejores corderos de la península, comparable al de otras zonas de renombre. Es un cordero estupendo con sabor porque está criado de forma natural.

Churrasco de ternera al estilo sanabrés, carne jugosa con receta propia en los detalles, con reconocido sabor. Asado al estilo gallego-sanabrés y servido con patatas cocidas, fritas o a la panadera. La carne que llamamos churrasco en Sanabria es de pecho y falda de ternera, no debe confundirse con el chuletón que realmente es lomo de ternera. El churrasco de ternera de Sanabria debido a que es carne muy blanca y jugosa se puede poner a la plancha o en parrilla y es exquisito. Esta de moda el churrasco y todo el mundo lo pide, pero si te gusta de verdad la carne cómete un chuletón.

Pulpo a la sanabresa variante de la modalidad gallega, pulpo cocido con aceite de oliva crudo, sal, pimentón no picante y ajo crudo, servido normalmente con cachelos. Nuestra cocinera tiene un reconocido prestigio en la elaboración del pulpo. Y nuestros proveedores son los mismos de hace más de treinta años. En este plato se juntan calidad y tradición. Somos el restaurante de la zona con más prestigio en la elaboración de pulpo a la Sanabresa. A lo mejor me he "pasao".

Cucuriles a la plancha o en revuelto. Setas de la zona con un sabor excelente, poco conocidas. Puedes pedirlas desde octubre a marzo. Este año incorporamos a nuestra carta setas con crema a la pimienta hecha por Chelo, nuestra cocinera y jefa, que están estupendas.Las ultimas incorporaciones a nuestra carta son: ternera con crema de setas y un flan especial con bizcocho borracho de licor, yo no sé que licor es, pero la he visto coger la botella de Cacique de vez en cuando.

Rabo de ternera guisado con patatas al estilo zamorano , plato exquisito de carácter casero. Realmente una delicia difícil de conseguir en el mercado todos los días.

Codillo asado al estilo sanabrés, asado, con especies, plato fuerte, abundante y muy sabroso.Reconozco que ultimamente lo tenemos un poco abandonado el codillo, pero tenemos casi 40 platos en la carta y no podemos con todo.

Pimientos del piquillo rellenos de carne, marisco, bacalao, etc

• Arroz a la zamorana, típico plato de zonas rurales de la provincia en épocas de recolección de cereales. Arroz con chorizo, tocino, bacon, salchichas, pimientos...... Es un plato fuerte de sabor pero muy original. En los trabajos de verano se consume como plato fuerte y fácil de hacer. Nosotros los solemos hacer incluso para menú. Es el plato zamorano más conocido, pero no es sanabrés, lo hacemos en verano pero en Zamora (ciudad) lo hacen a diario.

• Truchas escabechadas, plato frío ideal para los combatir el calor estival. Nuestra casa tiene fama de este plato desde hace más de 30 años. Es un plato que está un poco denostado debido a su comercialización manufacturado, nuestras truchas son caseras y han estado en escabeche casero no menos de quince días.

• Pollo de corral, criados y recién traídos de la cercana comarca leonesa del Bierzo. Nuestra receta es también tradicional con mucho sabor.

• Patés caseros, Chelo, una de nuestras cocineras (LA JEFA), elabora de forma totalmente artesanal patés deliciosos de anchoas, sardinas, mejillones, carnes, caza, etc.. Son exquisitos y la revolución en las últimas temporadas. Pídelos siempre tenemos alguno de ellos. A mi me gustan los de anchoas y el de queso.

• tarta de queso, receta propia muy cotizada pero que nos resistimos a contar. No preguntes la receta y disfruta de ella.

• tarta de hojaldre con crema y nata

• quesada sanabresa

• flan casero

• tartas caseras de diferentes tipos

Por la noche nuestra terraza se cierra por los costados y se convierte en un bonito y romántico rincón protegido del fresco de la noche sanabresa. Aún en los días más tórridos del verano por la noche disfrutamos de un suave frescor que nos ayuda a descansar.

En nuestro restaurante y terraza Vd. puede convertirse en un experto catador de vinos de nuestra bodega, naturalmente vinos castellanos de la denominación de origen Tierras de León (Ribera D´Ornia) y de la nueva enominación zamorana Tierra del Vino, de Villamor de los Escuderos y también de la denominación Vino de Toro, vinos con el sabor de vino casero y de campo. Estamos especialmente volcados en que nuestros clientes conozcan los vinos de Zamora y León. Sabemos que otras regiones de España tienen afamados caldos, posiblemente mas famosos que los zamoranos, pero aprovecha la ocasión de conocer unos vinos que en un futuro próximo no estarán al alcance de todos los bolsillos. Los vinos de Toro son diferentes a todos los demás porque están hechos con una uva que se llama Tinta de Toro, y solo con esa. Yo te recomiendo en este momento Ribera D´Ornia vendimia selecionada y Gavión de Tierra del Vino.
Por supuesto si desea un vino de otra zona, Rioja, Ribeiro, etc. También disponemos de ellos. Últimamente hemos incorporado vinos de zonas próximas en auge, Bierzo, Cacabelos, etc... Mis respetos por ellos pero con tinta de toro solo nuestros vinos.

La uva y el vino

Asimismo, nuestro bar-restaurante es posiblemente el único de la zona donde Vd. puede disfrutar a primera hora de la mañana de un desayuno con tostadas de pan (Mombuey), huevos fritos, salchichas, bacon, chorizo, tortillas, zumos naturales, chocolate, etc.... Ideal para comenzar el día con fuerzas para recorrer las montañas sanabresas. Hacemos espectaculares tostadas con aceite de oliva y mantequilla. El pan de Mombuey que elabora nuestro amigo de la panadería EL PAN NUESTRO, es de lo mejor y más cotizado. Se distribuye incluso en Madrid.

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